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现炸酥肉

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现炸酥肉

简要介绍

一提到酥肉,大家都不陌生,很多人都吃过酥肉,它是我国许多地区的一种传统特色小吃,因为收集香酥,嫩滑,爽口,口感好于一体,集多种形式为一体,而且酥肉除了趁热吃非常的爽口之外,很多人还会把它放到火锅里面进行炖煮,这样做出来也是非常的美味的口感,配上里面嫩滑的肉质真的是越吃越过瘾。

制作流程

备料

里脊肉250克、蛋清1个、姜末10克、料酒8ml、白胡椒2克、鸡精2克、食盐适量、红薯淀粉25克、植物油300克、花椒3克、三奈1克、老抽3ml、糖2克。

步骤

1、先将里脊肉洗净,沥干水分后,然后切成0.6厘米宽,3厘米长的条状备用。

2、将花椒、三奈放入锅中炒30秒,然后磨成粉备用,大家可以多炒一点,其他菜肴也可以加。

3、将姜末、料酒、白胡椒、鸡精、食盐、花椒粉、三奈粉、老抽、糖全部放入在肉中搅拌均匀,再放入蛋清拌匀,然后朝一方向搅拌2分钟即可。

4、将红薯淀粉放入到肉中,搅拌均匀即可。

5、锅烧热,放入油,大概7成油温时,放入肉块,开中火炸90秒后即可起锅。

6、最后再将油温烧到8成热,放入炸好的酥肉,复炸一次,大概30秒后,即可起锅。

注意事项 

1、猪肉切成适口的片状,不要切太大,这样便于成熟也更加便于烹调入味。 

2、酥糊要调制得稀稠适当,不能太稠也不能太稀,让酥糊能均匀的裹住肉片。 

3、炸制好的酥肉可以撒点花椒盐直接吃,就是不错的下酒菜。平时多做一点,做汤的时候放几块,很香很好吃。

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