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南北火锅的区分你get了吗?

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火锅现如今火遍大江南北,但火锅也是有南北之分的,其中南方以重庆火锅为代表,北方以北京火锅为代表,今天渝中记忆老火锅就给大家分享一下区分南北火锅的秘诀。

1、火锅底料

火锅底料是南北火锅区别最大的所在,重庆火锅像渝中记忆老火锅就是牛油锅底,底料丰富却也考究,十几道工序制作而成,口感麻辣鲜香、辣而不燥、麻而不苦就是它的特点。

老北京火锅则是以清汤作底,葱段和生姜放一点就可以上桌,稍加讲究的还会放上红枣桂圆等。

2、火锅蘸料

重庆牛油锅底的重点都在锅底,渝中记忆老火锅正宗的蘸料油碟就是我们常见的麻油加上蒜泥,这是最能吃出麻辣火锅的原汁原味,除此之外还有干油碟就是辣椒粉、花椒粉、味精制成也是一大特色。

老北京火锅麻酱就是它的灵魂,麻酱主要是麻酱、豆腐乳、耗油等制作而成,老北京的麻酱两种常见的,二八麻酱,花生酱和芝麻酱的是二八比例。

重庆火锅

3、火锅食材

重庆火锅起源与民间,渝中记忆老火锅传承的是正宗码头火锅味道,火锅食材多以毛肚、鸭肠、鸭血等,调味上的麻辣也掩盖住了食材的腥味。

老北京火锅的食材多以羊肉为主,锅是铜锅,肉是羊肉,火是炭火,羊肉撑起了老北京火锅,羊肉的选材也是极为的考究。

南北火锅的区分主要从锅底、食材、蘸料三方面进行,近年来重庆火锅的盛行,在全国掀起了一片热潮,纷纷投身于重庆火锅,因其正宗的味道吸引了无数的消费群体,相比较起来,绝大部分人都选择麻辣鲜香醇的重庆火锅。