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红汤牛油火锅

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红汤牛油火锅锅底

重庆渝中记忆老火锅传承了上百年的火锅工艺技术,采用了几十种的原材料来炒制底料,经过慢火的炒制才能使得锅底的香味醇厚悠长,在吃的过程中才会麻而不苦、辣而不燥,这样的火锅才是重庆的正宗火锅。

那么锅底是核心因素,锅底的好坏往往决定了一家火锅店的走向。我也吃过很多的火锅,见过各式各样的锅底,基本上百分之七十的锅底都是“浑浊不堪”的吃久了就像是一锅面团在里面搅来搅去,煮久了可能就会出现糊锅、发苦、太咸等状况。而好的正宗的重庆火锅却不是这样,正宗的重庆火锅吃起来应该是越吃越辣,牛油味超级浓,吃到最后也锅底也不会“浑浊不堪”这才是正宗的重庆火锅该有的“姿态”。

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