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特色菜品/Special dishes

麻辣牛肉

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麻辣牛肉

简要介绍

新鲜的牛肉裹上厚厚的辣椒面,这样一道菜品,刚端上桌,色泽的鲜艳麻辣的诱惑,绝对使你还没有吃就开始吞起口水来。说到麻辣牛肉,应该不少人都喜欢在烫火锅时点上这样一道菜。香辣的味觉冲击,牛肉鲜嫩的口感,简直是麻辣和食肉者们吃火锅时的最爱。

腌制过程

1、鲜牛肉十斤,毽子肉,横切牛肉竖切姜,将牛肉切成极薄的片,手掌大片都可以,关键要刀法好,要薄,买回牛肉首先要改刀,将四面带筋的牛肉修下来另做打算,烧也行,炖也可

2、取两个盆,一个盆加入水3斤,放入食用碱2克融化,姜汁20ML,胡椒面3克,料酒30ML,另一个大盆放进牛肉,将小盆水加三分之一进牛肉盆,开始打水,在盆内将牛肉反复拍打、摔打,水会被牛肉吸收,之后反复几次,知道3斤水全部被牛肉吸收为止,这个时候盆内无遗留水份,牛肉就已经非常嫩了,用手就能掐烂牛肉

3、加入薄豌豆淀粉、淀粉要干粉,不宜多,不宜少,只要能起到沾手、沾辣椒面的作用就可以,这时不辣的嫩牛肉就完成了

4、再用一个盆子,里面放几斤粗辣椒面1斤花椒面混合,然后将牛肉一片一片放进去裹,辣子面包裹踏实不掉就行,随后就可以自行摆盘

小提示

1、辣椒粉分两次放,第一次入味,第二次裹肉上色

  2、如果想要更嫩一点,那就腌制时在放辣椒之前往牛肉片里加蛋清进去抓匀。

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